Recette du jour, bonjour: Huîtres gratinées au beurre d’escargot
10 octobre 2016
La Route des huîtres serpente entre les chenaux, les cabanes et les claires, entre le Château d’Oléron et Boyardville. Vous pourrez ainsi déguster quelques huîtres comme nous directement chez les producteurs, voire visiter le parc à huîtres en tracta-car. Nous sommes parti visiter la région.. Que de découvertes ! Nos yeux en gardent la magie, nos papilles le bon gout.
L’Huître Charente Maritime est riche d’oligo-éléments, de zinc, de sélénium, de cuivre. Elle apporte toutes les vitamines et acides gras nécessaires et recommandés pour une alimentation saine et équilibrée. Les huîtres se conservent au frais dans une cave fraîche et aérée, sur une fenêtre ou un balcon s’il ne reçoivent pas le soleil et si la température extérieure n’est pas inférieure à -2°c, dans le bac à légumes d’un réfrigérateur. Il est préférable d’ouvrir les huîtres au dernier moment et de jeter la première eau.
Délicieuse à consommer crue nature, avec un soupçon de citron, de vinaigre échalote ou encore à cuisiner chaude pochée, gratinée, en beignet, à la cheminée / au barbecue. Pas très friand d’huitre, nous avons découvert une recette originale pour apprécier les huitres.. Version chaude/gratinée au beurre d’escargot: mariage bien heureux pour tout épicurien qui sait apprécier la région vendéenne.Â
Ingrédients de la recette Huîtres farcies au beurre d’escargot
36 huîtres
200 grammes de beurre doux ramolli
8 gousses d’ail
1/2 bouquet de persil
1 cuillère à café de poivre
1/2 baguette sèche à mettre en chapelure
(+ Rajouter du fromage, CAR LE FROMAGE C’EST LA VIE)Â
Etapes de la recette Huîtres farcies au beurre d’escargot
Râper le pain en chapelure et réserver de côté.
Mettre le four à chauffer thermostat 6 en chaleur tournante.
Ouvrir les huîtres si elles ne le sont pas encore.
Écraser le beurre à la fourchette.
Rincer le persil et l’émincer finement.
Peler l’ail et le passer au presse ail.
Mélanger le beurre avec le persil, l’ail et le poivre afin de faire un beurre d’escargot.
Répartir uniformément des portions de beurre d’escargot dans chaque huître.
Veillez à ce que ça ne déborde pas, les huîtres doivent être tout simplement farcies.
Répandre la chapelure sur les huîtres farcies.
Poser les huîtres dans un plat allant au four.
Veillez à ce que la farce ne puisse pas tomber de l’huître lorsqu’elle se liquéfiera.
Mettre au four très chaud en chaleur tournante une quinzaine de minutes.
Les huîtres sont prêtes lorsque la chapelure devient dorée.
Bon Appétit.
Boisson conseillée : Riesling (sec) ou Gewurtz (fruité) d’Alsace. Le Muscadet a du mal à soutenir le goût de l’ail
Temps de préparation: 35 minute(s)
Temps de cuisson: 15 Ã 20 minute(s)
Note 4 étoiles: ★★★★☆
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